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啤酒灌装后避免口味稳定性下降的措施-贝斯特最奢华老虎机科技

来源:未知添加时间:2020-01-09 15:34:53 点击:
啤酒灌装后避免口味稳定性下降的措施
啤酒尤其在灌装后会遇到一些不利于口味稳定性的影响,对此啤酒厂通常只能进行间接改善。
销售时的高温存放有损啤酒的口味。
不断震荡的结果同上。

光照导致啤酒形成不舒适的日光臭味。在光照作用下,异α-酸的侧链经过中间产物裂解为带来臭味的硫醇(硫醇是-OH被-SH替换掉的酒精,量很少就能带来可觉察到的不舒适口味)。
在350-500nm波长的光线诱导下,异α-酸侧链完成裂解。这也是为什么啤酒通常灌装在一定程度上能抵抗这种转化过程的棕色玻璃瓶中的原因。绿色玻璃瓶对光线的阻挡作用不如棕色瓶,如处于销售的原因,将啤酒灌装在绿色或其他颜色的玻璃瓶中,则必须采用适宜的外包装来抵抗光照。
太阳光对啤酒的破坏作用强于灯光,所以啤酒运输和销售者必须认识到这一点,不要将啤酒直接放置在日光下。长时间的人造光照射也会破坏啤酒的口味。
最近处于广告效应有些啤酒厂采用透明的白色瓶灌装啤酒,为了避免质量损失,生产此类啤酒时应:
--不添加酒花,或仅添加少量酒花
--或添加四氢异构化的酒花浸膏

啤酒的口味稳定性是啤酒厂得到顾客认可并赢得新顾客的关键因素,所有员工都应该为保持啤酒的口味稳定性而努力。
不过重要的是,啤酒厂的负责人始终应清楚自己最近销往不同销售点的啤酒的质量如何。顾客是上帝!他们的判断来自出售啤酒的质量,而不是以其他因素为转移。
原则上新鲜啤酒的口感始终最好!在许多国家,商标上要求标明的最低保存期限对啤酒质量毫无说服力,稳定化处理可使啤酒无限度地清亮。对啤酒厂和顾客而言十分重要的是能保证啤酒新鲜、口感好的灌装。当然灌装日期和啤酒口味新鲜之间的联系还应该让消费者们了解。
啤酒的口味稳定性是得到老顾客认可和赢得新顾客的重要条件。所以,从糖化到灌装过程中,必须严防吸氧并重视其它因素。即便是做后勤工作的员工也应该了解导致啤酒口味退化的因素。
认真记录自产啤酒的口味多长时间发生退化同样十分重要。如果我们一直品尝自己生产的新鲜啤酒将无法体会到这一点,而我们的顾客喝到的却是已经存放过一段时间的啤酒。若我们一味夸奖自己的啤酒,而顾客却只能引用老化后的啤酒,由此对我们的啤酒提出不同的品评看法就不难理解了。

 

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